De la un timp și la noi se folosește termenul de barista pentru a-l desemna pe meseriașul care prepară cafea la un aparat și care știe foarte multe lucruri despre sortimentele de cafea, despre rețetele de preparare și care în opinia mea își respectă meseria în ceea ce privește:
- calitatea cafelei utilizate;
- păstrarea concentrației de cafea;
- asigurarea calității procesului;
- servirea cafelei;
- arta de a face cafeaua.
Au apărut foarte multe cafenele și cei ce-și zic barista nici pe departe nu mai este gunoiul din Dorobanți de peste drum de Cibernetică, preparatorul de cappuccino de la plic de 50 de bani la preț de 22 de lei sau celălalt gunoi de la restaurantul de pe Valea Oltului de lângă stația OMV care prepara un fel de pipi pe post de cafea. El este cel care are acele cunoștințe prin care știe să spună povești sau să descrie cafeaua pe care ți-o servește la nivel de poem în proză.
În COR - Clasificarea Ocupatiilor in Romania, există meseria de lumânărar la poziția 731713, meseria de vidanjor la poziția 962401, pentru barmani este rezervată poziția 5132. Meseria de barista nu este în COR pentru că pentru a exista cineva ar trebui să o descrie, să facă demersurile pentru a fi acceptată în mod oficial ca meserie, așa cum există miile de meseri de acolo. Cine nu se preocupă de acest lucru, nu există. Ar trebui să existe și acolo un club, o asociații a celor ce exercită această meserie și de acolo trebuie să pornească inițiativa. Nu e ușor, dar e necesar. Altfel, toți barista vor fi niște eroi anonimi cu drepturi foarte puține, deși merită cu mult mai mult. Am cunoscut un barista adevărat la ORIGO din București.
(08 aprilie 2017)
