Ce înseamnă să ai management într-un restaurant?

Spuneam că te naști cu calitățile de manager, dar înveți proceduri să ai management. Un manager de restaurant este ceva, dar lucrătorii din restaurant care știu proceduri înseamnă cu totul altceva. Și managerul și lucrătorii formează echipa, fiind imposibil să funcționeze unii fără alții.

Cel care debarasează are procedurile lui astfel încât:

- să facă munca repede,

- debarasarea să fie perfectă,

- să nu spargă pahare și farfurii,

- să nu-i cadă pe jos tacâmuri,

- să nu verse mâncare pe clienți.

Cel care ia comanda:

- notează felurile de mâncare și locurile,

- repetă să se convingă că a înțeles bine,

- repetă solicitările particulare impuse de clienți,

- predă comanda la bucătar cu detaliile,

- aduce felurile de mâncare,

- vine și întreabă dacă e totul OK,

- face corecții dacă este cazul,

- are masa în primire și răspunde de ea,

- se ocupă de clienți să nu le lipsească nimic,

- încheie cu nota și cu plata.

Cel care prepară:

- folosește o rețetă pe care o repetă,

- sunt excluse variațiile calitative de la o zi la alta,

- asigură aspectul și repetitivitatea,

- pune accent pe calitate,

- își folosește experiența pentru randament mare,

- dacă e chef se comportă ca atare și se și respectă.

Managerul și cei de sub el, nu se văd. Ei sunt prezenți tot timpul și sunt gata să intervină în fiecare moment pentru ca lucrurile să meargă cum trebuie, iar timpii de așteptare și reclamațiile să nu depășească limite care duc restaurantul în faliment.

Un restaurant care are management, are și clienți, iar clienții pleacă tot timpul mulțumiți. Tot timpul se va vedea că există preocuparea de a menține un standard. Porțiile nu vor fi micșorate. Vasele nu vor fi micșorate. Vinul nu va fi botezat. Cafeaua nu va fi pipilică.



(26 decembrie 2023)

Bizareriile din sălile de fitness dâmbovițene

Există mari diferențe între o sală de fitness din USA și una de pe Dâmbovița.
În sala de fitness din USA n-ai să vezi niciodată un disc aruncat aiurea, în timp ce în sala de fitness de pe Dâmbovița sunt discuri pe jos peste tot și aparatele rămân încărcate.
În sala de fitness din USA n-ai să vezi niciodată un sportiv că lucrează blocând mai multe aparate, casă lucreze pe ele când are el chef.
În sala de fitness din USA nu vei vedea niciodată o bandă mergând în gol că un antrenor personal o ocupă pentru un client al său, chipurile pentru a realiza un așa-zis circuit.
În sala de fitness din USA nu vei găsi niciodată peturi goale lăsate aiurea prin sală de clienți, căci le este lene să le ducă la coșul de gunoi.
În sala de fitness din USA nimeni nu vorbește la telefon asurzindu-i pe ceilalți cu banalitățile lor, ca pe Dâmbovița.
În sala de fitness din USA, antrenorii personali se mai plimbă prin sală și corectează anumite imperfecțiuni, chiar dacă executanții nu sunt clienții lor, în sălile de pe Dâmbovița nu se întâmplă.
La vestiarele de la sălile de fitness din USA, oamenii nu-și lasă papuceii de unică folosință pe unde apucă, așa cum se întâmplă la sălile de fitness de pe Dâmbovița.
La vestiarele de la sălile de fitness din USA nimeni nu lasă ușile de la dulapuri vraiște, așa cum se întâmplă la vestiarele de la sălile de fitness de pe Dâmbovița.

La sălile de fitness din USA nimeni nu ocupă cu prosopul cu petul un aparat, fără să lucreze pe el, așa cum se întâmplă la sălile de fitness de pe Dâmbovița.

(13 martie 2023)

În două click-uri

Dacă aveți nefericita ocazie să intrați pe cel puțin unul din 99% dintre portalurile românești, vă veți găsi în situația să căutați cu disperare ceea ce doriți să găsiți căci totul este:

- ascuns,

- de-a valma,

- indirectat,

- neconcludent,

- neierarhizat,

- bizar.
A regăsi informația ce ne interesează în numai două click-uri este situația ideală, care ne ferește de frustrări, de stres și de pierderea de timp, lucruri de care dezvoltatorii român nu țin seama din ignoranță, neprofesionalism, răutate, nepricpere și lipsă de respect.

De bun simț este ca omul să ajungă la ceea cel interesează din maximum două click-uri, dacă acela care a proiectat aplicația web are:

- un pic de respect față de client,

- suficient creier pentru a face ceva,

- o minimă calificare în domeniu,

- caracter de om normal.

Acum, în anul 2019, se știe că frecvențele de căutare sunt un criteriu bun de ierarhizare. Dacă fac un site să vând cravate, cămăși, pantalon și șosete și le pun în ordine alfabetică, dar și contorizez vânzările și văd că aplicația a fost vizitată de 1.000 de oameni astfel:

700 au cumpărat șosete,

100 au cumpărat cămăși,

 80 au cumpărat cravate,

 20 au cumpărat pantaloni,

nu mai pun în ordine alfabetică mărfurile, ci șosete, cămăși, cravate, pantaloni, iar fonturile vor avea dimensiuni descrescătoare. Eventual nici nu mai pun cuvinte, ci voi folosi desene stilizate, sugestive care să ușureze selecția, iar sub poză voi pune și cuvintele. La produse, voi pune culorile exact după frecvențeșe de achiziționare și în acest fel clientul nu va mai bâjbâi, ci va merge suficient de repede prin lista de produse, având impresia că aplicația web a fost făcută special pentru el, exact așa cum am văzut eu un portal pe aeroportul din Frankfurt care îl orienta pe cel care părăsea aeroportul, ghidându-l cu ceea ce i se oferă, hoyeluri, mijloace de transport și toate cele.

(30 ianuarie 2019)