Rețetă de dulceață de cireșe amare

Dulceața de cireșe amare este una dintre cele mai selecte tipuri de dulceață. Se prepară greu pentru că:
- pomii care fac cireșele amare sunt puțini,
- cireșele amare sunt foarte mici,
- scoaterea sâmburilor este migăloasă,
- e prea multă muncă la cât de puțină dulceață se obține,
- se consumă mult prea repede,
- indiferent cât ar costa, tot nu acoperă efortul de a o produce.

Rețeta pentru dulceața de cireșe amare conține următoarele ingrediente:

- 5 kg. de cireșe amare,

- 2 kg. de zahăr,

- 2 litri de apă.

Se prepară un sirop de apă și zahăr care clocotește până când se leagă. Se curăță prunele de sâmburi și se taie mărunt. Se pun la fiert în siropul de zahăr care clocotește. Se amestecă pentru a nu se prinde. Se obține un amestec strălucitor. Se iau 5 lămâi și se rad de coajă. Partea albă a cojii se rade separat. Se desprinde partea albă care a mai rămas și se taie șubițe mărunte care se pun în compoziția care fierbe, pentru a obține gustul de amar. Se pune în continuare partea albă rezultată după ce lămâia este rasă. Se fierbe și se mestecă în continuare. Într-o cană cu apă clocotită se pune colorant negru alimentar. Amestecul se dă în câteva clocote, după care se toarnă în vasul în care află amestecul strălucitor. Se contină fierberea și se amestecă, până când compoziția capătă aspectul de dulceață de cireșe amare. Se lasă la răcit. Se pune după aceea în borcane. Se aplică la fiecare borcan câte un capac și se face sterilizarea la cuptor, punând borcanele înfășurate în cârpe. După aceea se scot din cuptor și se lasă la răcit acoperite cu niște pături, pentru ca procesul de răcire să se facă lent. Pe borcane se aplică etichete cu textul: DULCEAȚĂ de CIREȘE AMARE.  

PS: nu e invenția mea. La târguri vin țărani cu așa dulceață. Cum obiceiurile proaste se răspândesc rapid, acum și fabrici de conserve folosesc rețeta, căci un borcan mic de dulceață de cireșe amare costă peste 45 de lei, în timp ce un borcan de cireșe banale costă sub 20 de lei.





(05 decembrie 2022)