Rețetă de dulceață de cireșe amare

Dulceața de cireșe amare este una dintre cele mai selecte tipuri de dulceață. Se prepară greu pentru că:
- pomii care fac cireșele amare sunt puțini,
- cireșele amare sunt foarte mici,
- scoaterea sâmburilor este migăloasă,
- e prea multă muncă la cât de puțină dulceață se obține,
- se consumă mult prea repede,
- indiferent cât ar costa, tot nu acoperă efortul de a o produce.

Rețeta pentru dulceața de cireșe amare conține următoarele ingrediente:

- 5 kg. de cireșe amare,

- 2 kg. de zahăr,

- 2 litri de apă.

Se prepară un sirop de apă și zahăr care clocotește până când se leagă. Se curăță prunele de sâmburi și se taie mărunt. Se pun la fiert în siropul de zahăr care clocotește. Se amestecă pentru a nu se prinde. Se obține un amestec strălucitor. Se iau 5 lămâi și se rad de coajă. Partea albă a cojii se rade separat. Se desprinde partea albă care a mai rămas și se taie șubițe mărunte care se pun în compoziția care fierbe, pentru a obține gustul de amar. Se pune în continuare partea albă rezultată după ce lămâia este rasă. Se fierbe și se mestecă în continuare. Într-o cană cu apă clocotită se pune colorant negru alimentar. Amestecul se dă în câteva clocote, după care se toarnă în vasul în care află amestecul strălucitor. Se contină fierberea și se amestecă, până când compoziția capătă aspectul de dulceață de cireșe amare. Se lasă la răcit. Se pune după aceea în borcane. Se aplică la fiecare borcan câte un capac și se face sterilizarea la cuptor, punând borcanele înfășurate în cârpe. După aceea se scot din cuptor și se lasă la răcit acoperite cu niște pături, pentru ca procesul de răcire să se facă lent. Pe borcane se aplică etichete cu textul: DULCEAȚĂ de CIREȘE AMARE.  

PS: nu e invenția mea. La târguri vin țărani cu așa dulceață. Cum obiceiurile proaste se răspândesc rapid, acum și fabrici de conserve folosesc rețeta, căci un borcan mic de dulceață de cireșe amare costă peste 45 de lei, în timp ce un borcan de cireșe banale costă sub 20 de lei.





(05 decembrie 2022)

Supă cremă verde și rece

Acum, după Revoluție, bucătăria tradițională românească s-a îmbogățit atât cu noi materii prime, cât și cu noi echipamente. Unu astfel de echipament este blenderul. Despre materiile prime se spun multe căci avocado și gingerul nu prea se găseau în galantarele aprozarelor unde cartofii erau plini de pământ înainte de 1989.

Supa cremă verde și rece este și ea o noutate, căci la noi supele clasice erau fierbinți, iar culoarea nu conta câtuși de puțin. Ingrediente:

- o pungă cu mazăreboabe congelate de 500 grame;

- o jumătate de țelină curățată și feliată;

- o lingură de ulei de măsline;

- frunze de mentă tocate cu cuțitul;

- recipient de 1/2 litru de apă plată;

- piper măcinat;

- zeama de la 1/2 lămâie.

Echipamentul folosit este blenderul.

Se pune mazărea congelată în blender.

Se toarnă 1/2 din sticla de apă plată.

Se toacă mărunt acolo până devine o pastă foarte fină. Se mestecă pasta cu dispozitivul din dotarea blenderului, cu multă atenție. 

Se adaugă piperul, zeama de lămâie, frunzele de mentă, uleiul de măsline, restul de apă plată și se amestecă până se obține o pastă foarte omogenă. Se adaugă și sare după gust.

Supa cremă verde se servește rece.

(04 august 2017)